Cel care își face singur băutura pentru serile lungi și reci de iarnă, din recolta proprie, cred că deja a ajuns la un alt nivel al grădinăritului. Toată lumea știe (nu cred ca n-ați știut) că scopul principal a existenței prunelor este de a fi materia primă pentru pălincă sau țuică de prune, cu toate ca sunt foarte gustoase și crude, sau ca gem, eventual preparat în prăjituri. Anul acesta în premieră voi încerca să fac țuică proprie, producția de prune fiind foarte bună, deci bineînțeles am mari speranțe în legătură cu rezultate. În grădină avem 4 pruni care nu au fost îngrijiti înainte să ne mutăm noi în casă, pe care de 2 ani încerc să-i readuc la forma lor bine meritată. Cel mai bătrân era așa de afectat de insecte dăunătoare încât vedeai cerul prin frunzele găurite, dar nici la restul nu era foarte diferită situația. În decursul anilor trecuți am efectuat tăierile de iarnă, precum și cele de rărire, și bineînțeles tratamentele fitosanitare periodice contra bolilor și dăunătorilor. 
Sunt anumite greșeli, cum ar fi dezvoltarea incorectă a pomilor (din cauza lipsei tăierilor de rigoare), care nu se pot remedia în totalitate, însă prefer să am un pom imperfect decât sa-l înlocuiesc și să aștept cinci ani pentru prima recoltă normală.
Am avut grijă de pomișori, iar anul acesta m-au recompensat cu o producție record (cel puțin de când ne-am mutat noi aici), care probabil are de-a face mai mult cu faptul ca a fost un an bun pentru producția prunelor, dar mie îmi place să cred că este rezultatul eforturilor mele. Din păcate cel care a fost cel mai promițător, a fost grav afectat de monilioză, astfel pierzându-se 90% din recoltă, dar a fost o lecție bună pentru anul viitor. Spre sfârșitul verii am adunat frecvent fructele căzute, păstrându-le doar pe cele sănătoase, într-un bidon de plastic, unde acum deja au și început să fermenteze, urmând ca în cursul iernii sau primăvara să ducem la cazan aproximativ 100 de litri de ”zeamă”.
RSS
mail
Salut.
In primul rand daca culegi prunele pentru palinca, iti recomand sa aduni nu doar prunele frumoase, ci si cele usor sau mai mult putrezite, pentru ca pana la urma o sa putrezeasca (fermenteze) toate, asta e si scopul, daca vrei sa obtii cantitatea maxima de palinca. Nu e tocmai interesant sau frumos sa culegi prune stricate, dar asta e, daca iti place palinca
Ai facut o poza buna despre prunele deja fermentate, dar posibil sa fi facut a mica greseala. Cand prunele se fermenteaza, se creaza un fel de pielita pe ele, ceea ce trebuie lasat frumos pe ea. Presupun ca tu nu ai facut asa, l-ai amestecat, altfel nu iesea poza asa de bine. In cazul asta ai sanse bune sa-ti scada cantitatea de alcool si iti recomand sa pui un capac pe vasul respectiv, sau acopera-l cu o folie de plastic (ca borcanul de compot).
Prunele se fac majoritatea vara, in August. Cunoscotorii incep sa faca palinca deja prin Octombrie/Noiembrie, pentru ca prunele s-au fermentat deja, si nu are rost sa-l tii pana in primavara.
In functie de calitatea si tipul prunelor, poti sa te astepti ca se face in jur de 7-11% palinca (dublu destilat cu alcoolemie peste 50%) din materia prima, prunele gata fermentate.
Sa stii ca palinca cea mai buna se face in cazan de cupru (conteaza si calitatea cuprului, dar nu ma pricep) si se face mai buna daca s-a fiert pe lemne. Are ceva legatura cu temperatura si putearea focului. A facut o data bunicul meu pe gaz, si nu a fost la fel de buna, dar probabil ar fi metode de a potrivi incalzirea. Daca te duci la un cazan bun, stiu aia cum trebuie facut.
Mersi pentru feedback Feri, contine multe informatii noi pentru mine!
[...] la un alt nivel, despre palinca de prune proprie. Un articol interesant si folositor. Categoria : Food& Wine. You can follow any responses to [...]
Mult succes. Da, asteptam palinca in sticle etichetate.
Lucrurile naturale primeaza