Cel care își face singur băutura pentru serile lungi și reci de iarnă, din recolta proprie, cred că deja a ajuns la un alt nivel al grădinăritului. Toată lumea știe (nu cred ca n-ați știut) că scopul principal a existenței prunelor este de a fi materia primă pentru pălincă sau țuică de prune, cu toate ca sunt foarte gustoase și crude, sau ca gem, eventual preparat în prăjituri. Anul acesta în premieră voi încerca să fac țuică proprie, producția de prune fiind foarte bună, deci bineînțeles am mari speranțe în legătură cu rezultate. În grădină avem 4 pruni care nu au fost îngrijiti înainte să ne mutăm noi în casă, pe care de 2 ani încerc să-i readuc la forma lor bine meritată. Cel mai bătrân era așa de afectat de insecte dăunătoare încât vedeai cerul prin frunzele găurite, dar nici la restul nu era foarte diferită situația. În decursul anilor trecuți am efectuat tăierile de iarnă, precum și cele de rărire, și bineînțeles tratamentele fitosanitare periodice contra bolilor și dăunătorilor. 
Sunt anumite greșeli, cum ar fi dezvoltarea incorectă a pomilor (din cauza lipsei tăierilor de rigoare), care nu se pot remedia în totalitate, însă prefer să am un pom imperfect decât sa-l înlocuiesc și să aștept cinci ani pentru prima recoltă normală.
Am avut grijă de pomișori, iar anul acesta m-au recompensat cu o producție record (cel puțin de când ne-am mutat noi aici), care probabil are de-a face mai mult cu faptul ca a fost un an bun pentru producția prunelor, dar mie îmi place să cred că este rezultatul eforturilor mele. Din păcate cel care a fost cel mai promițător, a fost grav afectat de monilioză, astfel pierzându-se 90% din recoltă, dar a fost o lecție bună pentru anul viitor. Spre sfârșitul verii am adunat frecvent fructele căzute, păstrându-le doar pe cele sănătoase, într-un bidon de plastic, unde acum deja au și început să fermenteze, urmând ca în cursul iernii sau primăvara să ducem la cazan aproximativ 100 de litri de ”zeamă”.
S-ar putea să te mai intereseze:
Salut.
In primul rand daca culegi prunele pentru palinca, iti recomand sa aduni nu doar prunele frumoase, ci si cele usor sau mai mult putrezite, pentru ca pana la urma o sa putrezeasca (fermenteze) toate, asta e si scopul, daca vrei sa obtii cantitatea maxima de palinca. Nu e tocmai interesant sau frumos sa culegi prune stricate, dar asta e, daca iti place palinca
Ai facut o poza buna despre prunele deja fermentate, dar posibil sa fi facut a mica greseala. Cand prunele se fermenteaza, se creaza un fel de pielita pe ele, ceea ce trebuie lasat frumos pe ea. Presupun ca tu nu ai facut asa, l-ai amestecat, altfel nu iesea poza asa de bine. In cazul asta ai sanse bune sa-ti scada cantitatea de alcool si iti recomand sa pui un capac pe vasul respectiv, sau acopera-l cu o folie de plastic (ca borcanul de compot).
Prunele se fac majoritatea vara, in August. Cunoscotorii incep sa faca palinca deja prin Octombrie/Noiembrie, pentru ca prunele s-au fermentat deja, si nu are rost sa-l tii pana in primavara.
In functie de calitatea si tipul prunelor, poti sa te astepti ca se face in jur de 7-11% palinca (dublu destilat cu alcoolemie peste 50%) din materia prima, prunele gata fermentate.
Sa stii ca palinca cea mai buna se face in cazan de cupru (conteaza si calitatea cuprului, dar nu ma pricep) si se face mai buna daca s-a fiert pe lemne. Are ceva legatura cu temperatura si putearea focului. A facut o data bunicul meu pe gaz, si nu a fost la fel de buna, dar probabil ar fi metode de a potrivi incalzirea. Daca te duci la un cazan bun, stiu aia cum trebuie facut.
Mersi pentru feedback Feri, contine multe informatii noi pentru mine!
[...] la un alt nivel, despre palinca de prune proprie. Un articol interesant si folositor. Categoria : Food& Wine. You can follow any responses to [...]
Mult succes. Da, asteptam palinca in sticle etichetate.
Lucrurile naturale primeaza
[...] sunt destul de necăjit din cauza producţiei slabe din acest an, articolul de anul trecut despre planurile mele mărețe de a face pălincă (care nu s-au îndeplinit) este printre cele mai populare în ultimele săptămâni, ca să [...]
Buna sara,
No si a mui bai ca nu faci palinca.
este de cumparat destula.
Stropesti cum trebeuie,ingrijesti bine pomii la anul
si facem PALINCA IMPREUNA.
Pai din fericire n-o sa fie nevoie de masuri chiar asa de drastice (cumparare)…cum am zis si mai sus ma salveaza socrul
.
Sper sa ai dreptate si o sa facem palinca impreuna!
@Feri: Totusi,este indicat sa punem prune foarte bine coapte si sanatoase;fenomenul este de fermentare, nu de putrezire;la pojghita ce se formeaza deasupra nu trebuie umblat,altfel pierdem mult alcool rezultat din fermentatie
@Huni: Prunele culese trebuie sa fie coapte, nu are importanta daca arata bine sau nu, oricum fermenteaza. Vasul in care se pun la fermentat nu trebuie acoperit,daca este o iarna friguroasa si cu zapada, deoarece peste pojghita (pluta) care o fac prunele se mai face una de la zapada, ploaie, frig, asadar chiar daca cade pluta de la prune ramane cealalta si nu se pierde taria. In conditiile astea le poti baga in lucru undeva prin februarie. Eu unu fac prima data rachiu de 28 de grade , il las un an sau doi in butoi de stejar si dupa aceea fac palinca care iese la 54-56 de grade. Mi se pare ca are o aroma putin deosebita. Trebuie sa ai grija cand distilezi a doua oara, focul sa fie moale, sa nu o grabesti. Spor la treaba !
Mersi pentru informatii Toragu! Anul acesta, daca productia de prune va fi buna voi tine cont de indicatiile tale.
Sanatate….
Vreau sa-mi aduc si eu contributia la discutia despre prepararea de Tuica si Palinca. Prunele trebuie sa fie bine coapte (nu se culeg)se scutura copacul bine de 2-3 ori in decurs de o saptamana doua (depinde de temperatura)este important sa nu se amestece diferite soiuri de prune intre ele. Fermentarea se face in vase de lemn (tocitori) de 500-1500 de litri sau mai mari/mici. Fermentarea are loc in primele 2-3 saptamani cu multa drojdie naturala sub forma de spuma (buna pentru dospit paine, da un gust foarte deosebit de placut)Dupa fermentare se face distilarea, aici se vede priceperea “gospodarului”. Noi am folosit un alambic din cupru confectionat de cineva pe la anul 1906 Tata l-a cumparat prin ani ’30 si a fost reparat de cateva ori (inlocuit fundul)Incapeau cam 12 galeti de borhot si obtineam cam 12- 15 l de tuica, 28-30 de grade depinde de soiul de prune folosit. Important este ca primul litru de alcol sa fie separat de restul tuici(poate fi folosit la frectii si dezinfectari)Tuica proaspata are un gust specific si nu este prea buna. Dupa 3 ani in butoie de stejar cu 1-2 doage de dud, Tuica devine galbena si “asperitatile ” dispar se “roade”. Am baut tuica veche de 16 ani si pot sa va spun ca practic nu se simnte taria….decat dupa 15 minute:) Tuica este un medicament pentru oameni mai batrani…Daca vreti sa va imbatati….beti Votca sau Palinca. Asa se face Tuica la Motaieni Jd. Dambovita si la Port Orchard USA